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ひものについて
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ひものへのこだわり
鮮魚から、一つ一つ心をこめてお作りするひものは、
塩やタレにもこだわって作っています。
そして全ての工程で、機械は一切使用せず、職人による手作業にこだわっています。
一つ一つ職人が手作業で行うことで、素材の味が際立ち、
皆様の食卓に最高のひものが並ぶことができます。
「安心して、良いひものを口にして欲しい」
気を抜かず手を抜かず…、職人が心をこめて一つ一つの魚にこめた
手作業の細やかさ、食感･香り・味覚を楽しんでいただきたい。
そして、喜ばれるお客様の声が聞きたい、
だから私たちは手作りにこだわりつづけます。
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主に有明海、玄海灘など九州各地で獲れた新鮮な旬の魚を
朝、 市場より仕入れ、ひものに加工します。
又、熟練の職人の目で国内外を問わず上質の魚も買い付けて
ひものにしていきます。
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大嶋屋のひものは、干し網に一枚一枚丁寧に魚を並べて
天日干しにします。
天日干しにすることで、たんぱく質やミネラルが結びついて、
旨み成分のグルタミン酸やアミノ酸が、魚にぎゅ～っと凝縮され、
自然の風味豊かな美味しいひものができます。
魚の種類、大きさ、太陽の照り具合、温度や湿度など様々な
条件が重なり味を左右します。
一つ一つの魚にあった条件を熟練の職人が考慮して干しあげる
時間を決めることで、ひとつひとつの美味しいひものに
仕上げていきます。
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ひもの作りにかかせないのが塩です。
メキシコやオーストラリアのきれいな海水を塩田に引き入れ、
２年以上もの歳月をかけ、風と太陽熱で自然乾燥し、
結晶化させミネラルにこだわった原料に超電磁波処理技術を
駆使して作り出した最高級の塩を使用しています。
この塩を使用することにより、生臭みがなく素材の旨味を引出し、
おいしいひものができます。
脂の酸化を防止する作用もあります。
みりん干しは当店の秘伝のタレに一日漬け込みます。
国内一流メーカーのしょう油、みりん、三温糖、酒、塩に
当店オリジナルの黒砂糖を加えることにより、
ひものにミネラルがより豊富に含まれ、風味豊かで
まろやかな仕上がりになります。
甘すぎることなく、ご飯のおかずにも最適です。
もちろん着色料やつや出しの水あめなどの「添加物」は
一切使用しておりません。
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