魚にこだわる
玄界灘など九州各地で捕れた新鮮な魚
主に玄界灘など九州各地で捕れた新鮮な魚を朝、市場より仕入れています。
国内外を問わず、上質な魚を熟練の職人の目で確かめて、厳選し、
買付けたものを、ひものにしています。
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ひもの > 鯛 > 【最高の逸品】金目鯛の開き 特大１枚（銚子産）
身は柔らかくて厚く、淡白な金目鯛は脂のノリも最高！
銚子産の特大サイズの金目鯛の開きです。
| 名称 | 【最高の逸品】金目鯛の開き 特大１枚（銚子産） |
|---|---|
| 内容量 | １枚 約30cm350g前後 |
| 原材料 | 金目鯛(銚子産)、食塩、清酒、魚醤 |
| 賞味期限 | 冷凍保存で一ヶ月、解凍後５日間を目安に、お早めにお召し上がりください。 |
| ひとこと | 大きな目に、鮮やかな赤い色。 魚の大きさでも群を抜いている金目鯛。 身は柔らかくて厚く、淡白な白身の魚で、脂のノリも最高！ |
安心して良いものを
口にして欲しい
気を抜かず手を抜かず･･･
職人が心をこめて一つ一つの魚にこめた
手作業の細やかさ、食感・香り・味覚を
楽しんでいただきたい。
そして、喜ばれるお客様の声が聞きたい、
だから私たちは手作りにこだわり続けます。
天日干しにこだわる
一枚一枚丁寧に、天日網へ魚を並べる
天日網に、一枚一枚丁寧に魚を並べて、天日干しにします。
天日干しにすることで、タンパク質やミネラルが
魚にぎゅ～っと凝縮され、自然の風味豊かな美味しいひものができます。
魚の種類、大きさ、太陽の照り具合、温度や湿度など様々な条件が重なり味を左右します。一つ一つの魚にあった条件を熟練の職人が考慮して干し上げる時間を決めることで、一つ一つの美味しいひものに仕上げていきます。
手開きにこだわる
職人の手作業へのこだわり
機械は一切使わず、職人の手作業にこだわっています。
一つ一つ、職人が手作業で行うことで、素材そのものの味が際立ち、
皆様の食卓に極上の「ひもの」が並ぶことができます。
タレにこだわる
オリジナルの黒砂糖を加えた秘伝のタレ
みりん干しは当店秘伝のタレに2～3日間漬け込み、
天日干しにします。
国内一流メーカーの醤油、みりん、三温糖、酒、塩に当店オリジナルの黒砂糖を加えることにより、ひものにミネラルがより豊富に含まれ、風味豊かでまろやかな仕上がりになります。
甘すぎることなく、ご飯のおかずにも最適です。
もちろん着色料やつや出しの水あめなどの「添加物」は一切使用しておりません。
塩にこだわる
最高級の「塩」で素材の旨みを引き出す
ひもの造りに欠かせないのが「塩」です。
メキシコやオーストラリアのきれいな海水を二年以上もの歳月をかけ、
風と太陽熱で
自然乾燥し結晶化させ、ミネラルにこだわった原料に、
超電磁波処理技術を駆使して
作り出した最高級の「塩」を使用しております。
この塩を使用することにより、生臭みがなく、素材の旨みを引き出し、
美味しいひものができます。
脂の酸化を防止する作用もあります。
本当に美味しいひものをお届けするために
安心して、美味しくお召し上がり
頂けますように、当店の「ひもの」は、
料理用の笹の葉を敷いて真空包装しております。
笹には、殺菌、防腐、消臭などの効果がある成分が
含まれております。
その為に、食品の保存にも効果があります。
